• Aprenderás desde cero sobre la charcutería artesanal y sus beneficios.
• Dominarás técnicas de fácil manejo para la elaboración de los diversos productos de charcutería.
• Manejarás fórmulas sencillas de condimento, cocción, salmuera, amasado, cortes, molienda y ahumado, así como temperaturas y mermas de los diferentes productos.
• Conocerás y usarás técnicas caseras de moldeo para cocción de jamones enteros, molidos y mortadelas.
• Sorprenderás a tu familia y amigos con la elaboración de deliciosos productos artesanales saludables.
• Mejorarás tus ingresos comercializando los productos.
• Aprenderás a elaborar un pan ciabatta para unos sándwiches y choripanes sorprendentes.
• Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.

MODULO 1 – BASES DEL CURSO

Bienvenida.

Qué necesitas para comenzar (utensilios, insumos, maquinaria y equipos).

Tipos de carnes a utilizar.

Introducción a Condimentos y cuáles usar con cada carne.

Salmueras secas.

Salmueras húmedas.

Buenas prácticas de corte limpio.

Moliendas.

Ligado y Amasado.

MÓDULO 2 – JAMONES ENTEROS TIPO YORK

Jamón de cerdo.

Jamón de pollo o pavo.

MÓDULO 3 – JAMONES MOLIDOS TIPO YORK Y MORTADELAS

Jamón de cerdo.

Jamón de pollo o pavo.

Mortadelas.

Mortadelas rellenas.

MÓDULO 4 – TIPOS DE AHUMADOS

Jamón relleno con ahumado artificial.

Ahumado natural en frío.

Tocineta ahumada en caliente.

MÓDULO 5 – CHORIZOS Y SALCHICHAS

Técnicas generales para la preparación de chorizos y salchichas.

Chorizo tipo colombiano.

Chorizo tipo argentino.

Chorizo tipo chistorra.

Terminación del proceso con los chorizos.

Salchicha tipo alemana amasado y embutido.

Salchicha tipo alemana porcionado, preparación y corte.

MÓDULO 6 – CHARCUTERÍA DE RES

Pastrami tipo americano.

Roast beef.

Hamburguesas.

MÓDULO 7 – BONOS

Aprende a hacer pan ciabatta.

Cuadro de costeo para productos.

MÓDULO 8 – VIDEO RESPUESTAS A PREGUNTAS FRECUENTES

¿Dónde compro la carne?

¿Cuáles son las mermas del proceso?

¿Cómo utilizo el cuadro de costeo en Excel?

MÓDULO 9 – ¿CÓMO OBTENER TU CERTIFICADO?

¿Cómo obtener tu certificado?

Desarrollado por FERNAN GÓMEZ SANTOFIMIO aprendió estas técnicas en cursos prácticos hechos en Albacete, Salamanca y la región de Castilla; cuenta con una experiencia de más de 35 años en el sector charcutero siendo productor de jamones cocidos y madurados de la empresa El Valenciano, tierra de su amado padre quien fue su mentor y su inspiración para aprender este arte.

Proveedor durante 10 años de jamones y embutidos cocidos y madurados de Carrefour Colombia, siendo líder en ventas con el 68% de la góndola de madurados en esta empresa.

Durante todo este tiempo ha experimentado y conseguido facilitar los procesos con técnicas muy sencillas que cualquier persona las puede aprender y usar fácilmente.

Bienvenido al mundo de la charcutería en casa para que produzcas alimentos naturales para tu familia y amigos.